Förra veckan fick jag träffa den lilla babyn, vars mamma jag hade den stora äran att anordna baby shower för. Jag ville givetvis uppvakta de nyblivna föräldrarna, bland annat fick de dessa mini baby cupcakes, med smak av citron. Recept och instruktioner följer nedan.        

                         
Även denna gång fick garants små äggkartonger, agera "present/mini cupcakelådor", vilket jag tycker att de fungerar förträffligt till. Perfekt återanvändning, miljövämligt, gratis och dessutom tycker jag att de är supersöta! 

Mini Baby Cupcakes med smak av citron
ca 24 stycken

2 ägg
2 dl socker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g smält smör
1 dl lätt yoghurt med vaniljsmak
Rivet skal av 1 citron

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i de torra ingredienserna. Rör i smöret, yoghurten och citronskalet. Spritsa muffinssmeten i muffinsformarna som du har ställt i en muffinsplåt, fyll till hälften. Grädda mitt i ugnen i cirka 7 minuter, kontrollera med sticka. Lyft ur cupcaksen ur muffinsplåten direkt. Låt svalna helt och dekorera.

Citron frosting

Cream Cheese frosting
60 g mjukt smör
100 g philadelphia
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
4 msk pressad citron

Gör så här

Vispa samman! Bre frostingen på cupcaksen. Lägg på ev. dekoration.

Källa: Viktoria Ingvarsson, http://pinkpastry.blogg.se/.

Dekorationerna (nappflaskorna) är gjorda av rosa sockerpasta.